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                  厨师技能传承大赛开赛:川鲁宫廷菜角逐金奖

                  2020-05-27 16:39  本文来源:中国消费网 作者:庞建新

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                    中国消费者报北京讯(记者庞建新)5月27日,中国全聚德集团旗下仿膳、丰泽园、四川饭店三品牌在丰泽园饭店举行2020年度“厨师技能传承大赛”决赛。本次决赛分为冷菜、热菜、面点3个项目,三大品牌的经典名菜,如口袋豆腐、抓炒虾球、葱烧海参、九转肥肠优发国际-优发国际平台优发国际-优发国际平台、开水白菜优发国际-优发国际平台、麻婆豆腐等均成为选手们角逐优胜的必做菜品优发国际-优发国际平台。大赛最终分项目评选出了金奖优发国际-优发国际平台、银奖及优秀奖。

                    由于三个品牌菜系不同,决赛在菜品部分也做了相应的调整。如热菜项目中,分品牌规定了不同比赛菜品。仿膳需在规定时间内完成口袋豆腐、抓炒虾球等3道菜肴;丰泽园需制作烩乌鱼蛋、葱烧海参、九转肥肠等4道菜品;四川饭店的规定菜品则是开水白菜、麻婆豆腐等4道。在凉菜单元,肘花独盘、话梅鱼、怪味鸡丝、蒜泥白肉等美味也分品牌进行了比赛优发国际-优发国际平台。而在面点项目比赛中,则规定了品牌需统一制作荷花酥和自选面食。仿膳的宫廷糕点、丰泽园的银丝卷、四川饭店的担担面……三家品牌的拿手面点将在此环节进行激烈比拼。

                    中国全聚德集团技术顾问优发国际-优发国际平台、国家高级烹饪技师优发国际-优发国际平台、国家级评委顾九如担任本次大赛的评委会主席,他表示优发国际-优发国际平台,厨师技能传承大赛所涉及的菜品均是各品牌的明星产品,选中这些菜品参与比赛,就是要让年轻厨师在过程中研究优发国际-优发国际平台、钻研相关技术优发国际-优发国际平台,提高自己的技艺,对于传承有重点提升和保障目的,也以此来守正优发国际-优发国际平台,保证老字号菜品的品质不会变。 据悉,全聚德集团从3月起开启了“千名厨师岗位练兵优发国际-优发国际平台、百道名菜光复行动”优发国际-优发国际平台,利用特殊时期顾客较少的窗口期,在全集团内开展技能大练兵,旗下全聚德优发国际-优发国际平台、仿膳、丰泽园优发国际-优发国际平台、四川饭店四个品牌的百余家门店均参与其中。过程中,各门店对各品牌的经典菜品进行逐一训练,以确保菜品品质优发国际-优发国际平台。2020年度厨师技能传承大赛就是对练兵成果的一次展示,通过这样的形式来确实提高厨师的专业烹饪水平,提升菜品品质优发国际-优发国际平台。

                    本次大赛后,全聚德集团将把练兵和竞赛成果运用到日常菜品的出品当中优发国际-优发国际平台,将技能和日常出品相结合优发国际-优发国际平台。各门店继续组织日?;寄芰繁?,为消费者提供满意菜品,大力倡导尊重技能、敬畏菜品,保持老字号的百年品质。今后全聚德集团也将把技能练兵常态化,厨师技能传承大赛将每年举办。

                  责任编辑:任冬雪

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